龙虾价格再次疯涨,一大批龙虾店将面临倒闭!

发布时间:2018-12-24 11:12:13
龙虾价格再次疯涨,一大批龙虾店将面临倒闭! 又涨了!今天小龙虾的价格又涨了!

又涨了!今天小龙虾的价格又涨了!

刚刚,豪虾传创始人蒋毅在朋友圈发了一条消息称:


“小龙虾今天源头价格又再次爆发性涨价,目前进货价最低都是36元,在前次26元的基础上,又增长了10元,而且涨势暂时没停,后面价格可能直逼40元,这是一级批发市场的源头价格,全国的龙虾餐厅,马上面临全面的倒闭潮!”



两个月涨幅接近150%


以湖北洪湖市的小龙虾为例,7钱的红壳小龙虾,在6月18号批发价格一直在每斤19元左右,直到7月12日,涨至24元/斤,到今天,硬6钱以上的小龙虾批发价格上涨至35元/斤。


蒋毅说:“我们六月初采购小龙虾的价格还是10几块钱,今天已经涨到了36元,这个涨幅已经接近了150%。”



可能会突破40元,十几年都没有遇到这种情况


小龙虾的价格连续两个月多次上涨,就目前来说,涨势暂时还未停止,蒋毅预测,小龙虾的价格有可能会突破40元大关。


“我做虾已经8年的时间,而我的供应商做小龙虾也已经18年了,今年这种情况我们从来没有遇到过,基本上这个价格已经到了完全看不懂的地步了。”对于近期飞涨的小龙虾价格,蒋毅非常的无奈。



重新洗牌,小龙虾店将面临倒闭潮


在小龙虾源头价格的巨大波动之下,带来了一系列的连锁反应,而直接受到影响的就是小龙虾专营店,接下来,全国的小龙虾餐厅将会迎来倒闭潮。


1

毛利从50%下降到20%,大部分门店面临亏损


这两年,全品类餐饮几乎一窝蜂的都在做小龙虾,连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。另外,还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的等,特色菜品中必有小龙虾。在这种市场情况下,小龙虾专营店的利润本就大不如从前。


而最近由于原材料价格的疯涨,小龙虾的利润空间几乎为零,甚至面临亏损。


蒋毅称,“原来的小龙虾店毛利一般能达到50%左右,现在小龙虾源头价格一涨,可能毛利连20%都不到了,而毛利一旦低于25%,门店就可能面临亏损。”


2

门店涨价不现实


既然小龙虾的源头涨了,那么,为了能够盈利,门店也涨不行吗?业内人士,都表示门店涨价不太现实。


蒋毅说:“如果小龙虾餐厅集体涨价的话,会带来市场的连锁反应,因为在目前就算在不涨价的情况下,小龙虾的客单已经在100到120之间了,如果销售价格再涨,人均消费一旦超过150,小龙虾这个品类就有可能就会被消费者抛弃掉。”


南京朱小乐龙虾馆的创始人朱小乐说:“小龙虾价格大幅上涨,即使我们是连锁品牌,但是利润也是大幅下降了,靠着规模效应,我们还能支撑活下来,但是,也不敢涨价,因为一涨价,销售量必定会受到影响。”


小龙虾源头成本的上涨,几乎将门店的利润空间一压再压,而门店又不敢提价,这就是目前小龙虾专营店面临的尴尬境地。


连朱小乐这种连锁餐饮品牌都受到了影响,只能够勉强支撑活下来,那么可想而知,对于街边不具备规模化的小店来说,可能就是毁灭性的打击。



未来小龙虾市场拼的是供应链


今年小龙虾源头价格的波动带来了一系列的连锁反应,尤其是对不具规模的小龙虾店,影响更是深远,可以说,小龙虾市场正面临着一轮新的洗牌。


而就在大部分小龙虾店都纷纷表示受到影响的时候,小编发现,有两家做小龙虾的企业没有受到大的波动,就是信良记和堕落虾。这其中有一个非常重要的原因,就是供应链。


“小龙虾源头价格的上涨,对经营造成的影响就是成本上涨,降低利润,这个时候最好的解决办法就是利用供应链,才能有效防止这种市场价格和货源波动的情况。”信良记的相关负责人表示。


也就是说,不解决供应链的问题,至少有两点问题是无法解决的。


1

价格波动


对于一般的小龙虾餐厅来说,价格的波动,就意味着成本不可控,门店盈利能力自然就受到了一定的影响。


而小编了解到,在小龙虾源头价格疯涨的当下,一些因为有着成熟供应链体系的小龙虾企业,价格上并未受到大幅波动,比如信良记。信良记自建了养殖基地,能够利用资源整合收货源,在价格相对较低的时候收过来,然后进行量产。


2

货源不稳定


小龙虾产业虽然规模庞大,但由于供应链较分散,且缺乏统一的生产规范和标准,行业产品质量良莠不齐,所以货源的不稳定也一直是小龙虾企业面临的一个重要的问题。


无论是信良记还是堕落虾,都是自建了养殖基地,不仅价格波动较小,而且货源能够保证足够的稳定,一方面是质量的稳定,另一方面是数量的稳定。


而这一点正是很多B端商户做不到的,因为不具备囤货的条件。


所以基于这两点,有业内人士就称:“小龙虾市场的核心还是在上游供应链,谁能够控制供应商和餐厅的供货渠道,谁就能在竞争中提前胜出。”


未来小龙虾市场的竞争,必然是供应链的竞争!

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