食物巧烹饪 营养更健康餐美-01

发布时间:2019-02-25 10:49:16
食物巧烹饪 营养更健康

面食的加工与烹饪

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素的损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时,营养素损失较少;煮面条、饺子时,大量的营养素如维生素B、维生素B2和尼克酸可溶入面汤,所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。

米类的烹调

米类加工前的淘洗就已经损失较多的营养素。根据实验结果,大米经一般淘洗,维生素B1的损失率可达40%~60%,维生素B2和尼克酸可损失23%~25%。洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,营养素的损失就越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。

米类以蒸煮比较好,吃稀饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,维生素B1、维生素B2和尼克酸可损失50%以上,此外,还会失掉部分矿物质。

肉类和鱼类的料理

红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉营养素损失较少,炸食可严重损失维生素,但若在食品表面挂上面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。

鸡蛋的烹调

蒸、煮和炒营养素损失少,炸鸡蛋维生素损失较多。

其中,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童,因为这两种做法能使蛋白质分解,极易被儿童消化吸收。

蔬菜的做法

蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使维生素B和维生素C损失,在切菜过程中也可损失部分维生素C。所以洗菜时要用流水冲洗,不可水中浸泡,要先洗后切,不要切得太碎,吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入,且不要过分的挤去水分;蔬菜要现做现吃,切忌反复。

烧烤食物要少吃

烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味,但食物经过烧烤维生素大量破坏,脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种导致基因突变的物质,可以诱发某些癌症。此外,烧烤时还会产生二氧化碳、二氧化硫等有害气体和灰尘,污染空气,所以还是少吃烧烤食物为宜。

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